L’alimentation joue un rôle central dans la prise en charge des personnes atteintes de maladies neurodégénératives comme Alzheimer et Parkinson. En maison de repos, les repas doivent être pensés non seulement pour couvrir les besoins nutritionnels, mais aussi pour s’adapter aux capacités physiques et cognitives des résidents.
Entre perte d’appétit, troubles de la déglutition, fatigue ou difficultés à utiliser les couverts, manger peut devenir un défi. Proposer des menus adaptés permet d’améliorer la prise alimentaire, de prévenir la dénutrition et de préserver l’autonomie.
Pourquoi adapter les menus est essentiel ?
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Chez les personnes atteintes d’Alzheimer, l’oubli de manger, la perte de repères et les troubles du comportement peuvent réduire les apports alimentaires. Chez les personnes atteintes de Parkinson, les tremblements, la rigidité et les troubles de la déglutition compliquent la prise des repas.
Dans les deux cas, les menus doivent être simples, nutritifs, faciles à manger et adaptés aux préférences de la personne.
Les principes d’un menu adapté
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Un menu adapté doit répondre à plusieurs critères. Il doit être riche en protéines et en calories pour éviter la perte de poids. Il doit être facile à manger, avec des textures adaptées. Il doit être appétissant, avec des couleurs et des saveurs variées. Enfin, il doit être flexible pour s’adapter aux capacités de la personne.
Exemple de menu adapté sur une journée
| Moment de la journée | Menu proposé | Objectif nutritionnel |
|---|---|---|
| Petit-déjeuner | Pain tendre ou brioche, beurre, yaourt, compote, boisson chaude | Apport énergétique et hydratation |
| Déjeuner | Purée enrichie, poisson ou viande tendre, légumes cuits, dessert lacté | Apport en protéines et calories |
| Collation | Gâteau moelleux, fruit ou compote, boisson | Compléter les apports |
| Dîner | Soupe enrichie, omelette ou plat mixé, yaourt | Repas léger mais nutritif |
Adapter les textures selon les capacités
Les textures doivent être adaptées en fonction des capacités de mastication et de déglutition. Une texture hachée peut être utilisée en cas de difficulté à mâcher. Une texture mixée est recommandée en cas de troubles de la déglutition. Le finger food peut être proposé lorsque la personne ne peut plus utiliser les couverts.
Adapter les textures permet de sécuriser les repas et de faciliter la prise alimentaire.
L’importance de l’enrichissement alimentaire
Lorsque la personne mange peu, il est essentiel d’enrichir les repas. Ajouter du beurre, de la crème, du fromage ou des œufs permet d’augmenter les apports sans augmenter les quantités.
Cette stratégie est particulièrement utile pour prévenir la dénutrition.
Le rôle du plaisir dans l’alimentation
Le plaisir de manger est un levier essentiel. Les personnes atteintes d’Alzheimer ont souvent une préférence pour le sucré. Proposer des aliments appréciés, des desserts ou des saveurs familières permet de stimuler l’appétit.
L’aspect visuel des plats est également important.
Fractionner les repas pour mieux manger
Certaines personnes ne peuvent pas manger de grandes quantités en une seule fois. Il est alors recommandé de fractionner les repas en proposant plusieurs petits apports dans la journée.
Cette approche permet d’augmenter les apports alimentaires sans fatiguer la personne.
L’importance de l’accompagnement
Même avec un menu adapté, l’accompagnement reste essentiel. Le personnel et les aidants doivent encourager, aider si nécessaire, surveiller la prise alimentaire et adapter le rythme.
Le repas est un moment de soin.
FAQ – Menus Alzheimer et Parkinson
Quels aliments privilégier pour Alzheimer et Parkinson ?
Les aliments riches en protéines, faciles à manger et adaptés aux textures nécessaires.
Faut-il adapter les textures ?
Oui, en fonction des capacités de mastication et de déglutition.
Combien de repas par jour ?
Trois repas principaux et deux à trois collations.
Comment éviter la dénutrition ?
En enrichissant les repas et en fractionnant les prises alimentaires.
Le plaisir est-il important ?
Oui, il stimule l’appétit et améliore la prise alimentaire.
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