Restauration et hygiène en maison de repos à Bruxelles : quelles sont les normes en vigueur ?

1. Les normes alimentaires en maison de repos à Bruxelles

Qualité et diversité des repas : des exigences renforcées

En 2025, les maisons de repos doivent proposer des repas équilibrés et adaptés aux besoins des résidents. Cela inclut :

• Un menu varié et équilibré sur 15 jours minimum, validé par un diététicien.
• L’apport quotidien recommandé en protéines, fibres et vitamines pour éviter la dénutrition.
• Des repas adaptés aux régimes spécifiques (diabète, dysphagie, sans sel, textures modifiées).
• Des horaires de repas fixes et respectueux des besoins des résidents.

Produits alimentaires : traçabilité et sécurité sanitaire

Les aliments utilisés doivent respecter des normes strictes de traçabilité et de conservation :

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• Utilisation de produits frais et locaux en priorité.
• Contrôle des dates de péremption et respect de la chaîne du froid.
• Interdiction d’utiliser des produits ultra-transformés pour les repas principaux.
• Stockage séparé des aliments crus et cuits pour éviter la contamination croisée.

Hydratation et collations

L’hydratation est primordiale pour les personnes âgées. Les établissements doivent :

• Assurer un accès permanent à l’eau potable.
• Proposer des collations adaptées matin et après-midi pour maintenir un bon niveau d’énergie.
• Surveiller la consommation d’eau des résidents fragiles pour prévenir la déshydratation.

2. Les normes d’hygiène en maison de repos

Obligations en matière de propreté des locaux

Les maisons de repos doivent respecter des protocoles stricts d’entretien pour éviter tout risque de contamination. Cela comprend :

• Un nettoyage quotidien des chambres et des espaces communs.
• La désinfection régulière des surfaces en contact avec les résidents (rampes, poignées, sanitaires).
• L’entretien rigoureux des cuisines et des zones de stockage alimentaire.
• Un protocole renforcé en cas d’épidémie (grippe, gastro-entérite, COVID-19, etc.).

Hygiène du personnel et formations obligatoires

Pour assurer un niveau d’hygiène optimal, le personnel doit :

• Se laver les mains systématiquement avant la préparation des repas et après chaque soin.
• Porter une tenue professionnelle propre et adaptée.
• Être formé aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire (HACCP).
• Respecter les protocoles de sécurité alimentaire définis par l’AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire).

3. Tableau récapitulatif des normes en vigueur

Consultez notre annuaire des maisons de repos en Belgique

FAQ

Les résidents peuvent-ils choisir leurs repas en maison de repos ?

Oui, les maisons de repos doivent proposer plusieurs options de menus et respecter les préférences alimentaires des résidents dans la mesure du possible.

Quelles sont les sanctions en cas de non-respect des normes d’hygiène ?

Les établissements peuvent recevoir des avertissements, des amendes, voire perdre leur agrément en cas de non-respect grave des normes d’hygiène.

Les repas en maison de repos sont-ils adaptés aux besoins des seniors ?

Oui, les repas sont validés par un diététicien et adaptés aux besoins spécifiques des seniors, notamment ceux souffrant de troubles de la déglutition ou suivant un régime particulier.

Comment sont contrôlées les maisons de repos en matière de restauration et d’hygiène ?

Les inspecteurs de l’AFSCA effectuent des contrôles réguliers pour vérifier le respect des normes alimentaires et sanitaires dans les maisons de repos.

Un résident peut-il refuser un repas et demander une alternative ?

Oui, les maisons de repos doivent tenir compte des préférences ou restrictions alimentaires, tout en respectant les contraintes logistiques de l’établissement.